Conhecimento abrangente e especializado dos principais conceitos fundamentais em microbiologia dos alimentos

Conhecimento  especializado das propriedades estruturais e físico-químicas dos alimentos

Conhecimento  especializado da aplicação da refrigeração na produção e na distribuição alimentar

Conhecimento abrangente e especializado dos conceitos fundamentais de química e bioquímica aplicada às matrizes alimentares

Conhecimento especializado sobre a conservação dos alimentos , aumento do tempo de prateleira e dos conceitos em toxicologia alimentar e  nutrição

Conhecimento especializado de controlo dos processos de transformação dos produtos de origem animal e vegetal e da valorização dos sub-produtos

Conhecimento  abrangente e especializado de como gerir a comercialização de produtos alimentares e programar campanhas de marketing

Conhecimento abrangente e especializado da aplicação do ciclo Plan-Do-Check-Act no desenvolvimento de novos produtos, recorrendo a tradicionais ou inovadoras tecnologias gastronómicas

Conhecimento abrangente e especializado de como programar, planear e executar as normas de controlo de qualidade e segurança alimentar e  conhecimento fundamental acerca das principais certificações nacionais e internacionais com aplicação na área alimentar

 

Aptidões

Identificar os principais grupos de risco associados a cada tipo de alimentos

Avaliar e acompanhar o processamento e as características do produto final

Dinamizar uma cadeia logística de frio

Organizar análises de rotina em laboratório

Aplicar ferramentas de determinação do tempo de prateleira

Organizar os processos de transformação de matérias primas

Dinamizar a comercialização e o marketing dos produtos alimentares

Avaliar ciclos de vida para novos produtos em desenvolvimento

Dinamizar os processos de certificação dos produtos
 

Atitudes

Autonomia e responsabilidade na interpretação dos resultados microbianos no produto, superfícies de trabalho ou pessoal

Demonstrar capacidade para desenvolver e atuar de forma autónoma na gestão de linhas de produção, escolha de equipamento e definição da ficha técnica do produto

Autonomia na definição das temperaturas de refrigeração de certos alimentos perecíveis

Demonstrar autonomia para gerir o pessoal técnico de laboratórios

Autonomia na atribuição do tempo de prateleira e na definição das temperaturas de conservação, em função das características do produto

Capacidade para controlar os processos de decisão associados à identificação das necessidades ao nível das instalações e de equipamentos na transformação das diferentes matérias primas

Autonomia e sentido de responsabilidade na definição de campanhas de marketing para o lançamento de novos produtos

Demonstrar autonomia no planeamento e tomada de decisão nas operações fabris

Capacidade de interação com os restantes departamentos (administrativo, comercial, qualidade e produção) a fim de agilizar o processo de certificação e colaborar nas auditorias regulares